堂倌是什么意思(堂倌是什么意思的拼音) 满面春风地迎上去接引

 人参与 | 时间:2023-02-01 07:15:00

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本文目录一览:

  • 1、意思音堂倌的堂倌意思
  • 2、堂倌是什意思堂什么意思?
  • 3、堂馆是意思音什么意思
  • 4、"堂倌"是堂倌什么意思?
  • 5、堂倌的什意思堂意思是什么

堂倌的意思

堂倌,tángguān,意思音旧时对茶楼、堂倌酒铺、什意思堂饭馆、意思音澡堂等服务人员的称呼。流行于北京、河北及东北等地区。也作“堂官”。

堂倌 见食客登门,满面春风地迎上去接引,根据经验和食客的要求,介绍本店的拿手菜、风味菜,有意识地刺激客人的食欲,使之坚定在此就餐的决心,并引导到适当的位置上就坐。

《文明小史.第一六回》:他师徒五众就检了靠窗口一张茶桌坐下,堂倌泡上三碗茶。

近义词:跑堂,仆欧,侍役

英语 翻译: waiter, attendant

相关造句

1、中国的女招待最早出现在晚清上海租界的烟馆中,时称女堂倌,但不久即被官府取缔。

2、堂倌们在旅馆的大院子里奔来奔去,常常彼此撞个满怀。

3、但是我们向法院提不出证据,饭店堂倌是现场见证人,他看了迈克尔的照片却说不认识,但见了人就可能认识。

4、很快,桌上的糖蒜没有了,张宽招呼堂倌,“再来一碟糖蒜。

5、这于是堂倌便忙了,架在楼上的破板凳,也赶快偷搬下来了,藏在柜房桶里的陈年破茶碗,也赶快偷拿出来了,如数照赔。

以上内容参考:百度百科-堂倌

堂倌是什么意思?

堂倌[táng guān]

堂倌指旧时在饭馆、茶馆酒店中的招待人员。流行于北京、河北及东北等地区。

中文名

堂倌

外文名

restaurant waiter

拼音

tángguān

出处

《廿载繁华梦》

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引客鸣堂介绍鸣堂应允鸣堂吆喝鸣堂结算鸣堂送客鸣堂忌讳的语言旧时主要作用

解释

1.官府差役。《廿载繁华梦》第二回:“堂倌骑马,拿着拜帖,拥着执事牌伞先行……其馀马务鼓乐,排匀队伍,都有十数名堂倌随着。”

2.亦作“ 堂官 ”。旧称茶馆、酒店、饭馆、澡堂里的服务者。《儒林外史》第二八回:“当下吃完几壶酒,堂官拿上肘子、汤和饭来。”《二十年目睹之怪现状》第二八回:“问他泡茶时,堂倌还在那里揉眼睛,答道:‘水还没有开呢。’” 柳青 《创业史》第一部第五章:“尽管饭铺的堂倌和管账先生一直嘲笑地盯他,他毫不局促地用不花钱的面汤,把风干的馍送进肚里去了。”

引客鸣堂

见食客登门,满面春风地迎上去接引,根据经验和食客的要求,介绍本店的拿手菜、风味菜,有意识地刺激客人的食欲,使之坚定在此就餐的决心,并引导到适当的位置上就坐。

介绍鸣堂

送上茶水、手巾把儿(如有儿童还得送上玩具),在本来很干净的桌面上继续擦拭着,同时有针对性地给顾客介绍菜肴和酒馔,以鸣代步地把顾客订下的菜单一一唱付给后灶的红案厨师,其声音高昂清脆,字眼清楚,尾音长甜,显出自己的热情。

应允鸣堂

后灶接前堂鸣堂叫菜后,根据手边的材料和贮藏原料,针对顾客所需菜肴的有无,用后灶特有的声腔回付告之前堂,以便准备和更换其他菜点。

吆喝鸣堂

厨师将菜烧好,立刻唤前面的堂倌来端菜,在鸣唱中要说清上菜的顺序、摆放的要求(如鱼头冲主客、鸡头不呈女宾等等),如香酥鸡,将蘸料放在主菜旁为“单上”;拔丝山药,同时上一碗涮筷清水为“分上”;如浇汁锅巴,将炸好的锅巴与浇汁分上到桌面再合为一起为“双上”。

结算鸣堂

算账时当着食主的面,不用算盘,不用笔,先唱菜名、菜碟直径尺寸,再唱酒水、主食和汤,除店家赠菜(如花椒油小菜、醋蒸绿豆芽等)不唱账外,都要逐一报出价钱,并算出总数,还要把顾客的给钱数和找回的钱数一并唱出,做到心明眼亮,接受顾客、厨师、钱柜三者的监督,以显示公正无私,无暗送人情和私下有交的嫌疑。此为鸣堂最精彩处。

送客鸣堂

在送上牙签、漱口水、辅助儿童着衣后,同时唱出客套话:“几位您走好,今个儿您在这儿赏光使小店敝舍生辉,还望今后您多照应,祝您的宝号日进斗金。”此时也有一种低语音,如:“不知您老口轻,鱼偏重了,下次您来时一准儿让您满意。”顾客付小费亦多在这时,需用喜悦的高语音唱出:“某某爷会过了,赏多少多少。”钱柜的人需同时鸣唱:“谢过了,走好您那儿!”以示小费虽不入账,但数人匀摊。

忌讳的语言

如:要饭需说添饭,舌头需说口条(以避嚼舌头)等等;如果来的食主是常客,已经熟悉其口味,再鸣堂时多有关照的意思:“拌凉皮一道七寸,拉薄剁窄双份芥末,抻面一碗,多搭两扣走细条……”

旧时主要作用

是推销揽客、售菜结账、服务收益总过程的一种形式的体现,鸣堂的吆喝还显出了生意的红火,起到了招徕顾客的作用。难怪清代《都门纪略》中有如下赘述:“走堂,市井茶馆酒肆,俗尚年轻,向客旁立,报菜名至数十种之多,字眼清楚,不乱话,不粘牙,堂内一喊,能令四座皆惊……”

堂馆是什么意思

“堂馆”是古人聚会研究事情的场所的意思。

“堂倌”是“店小二、服务员”的意思。

"堂倌"是什么意思?

“堂倌”旧时称饭馆、茶楼、酒店、澡堂等中的侍者

引客鸣堂

见食客登门,满面春风地迎上去接引,根据经验和食客的要求,介绍本店的拿手菜、风味菜,有意识地刺激客人的食欲,使之坚定在此就餐的决心,并引导到适当的位置上就坐。

《廿载繁华梦》第二回:“堂倌骑马,拿着拜帖,拥着执事牌伞先行……其馀马务鼓乐,排匀队伍,都有十数名堂倌随着。”

堂倌的意思是什么

旧京,饭馆中的服务员被称为堂倌、走堂儿和跑堂儿的。您可别小看这跑堂儿的,俗话说:“饭庄分两半,跑堂与红案”。您瞧,一个好堂倌快顶饭馆的半个买卖啦。这鸣堂叫菜有很多的讲究和学问,其顺序先后可分为6种: 一、引客鸣堂:见食客登门,满面春风地迎上去接引,根据经验和食客的要求,介绍本店的拿手菜、风味菜,有意识地刺激客人的食欲,使之坚定在此就餐的决心,并引导到适当的位置上就坐。 二、介绍鸣堂:送上茶水、手巾把儿(如有儿童还得送上玩具),在本来很干净的桌面上继续擦拭着,同时有针对性地给顾客介绍菜肴和酒馔,以鸣代步地把顾客订下的菜单一一唱付给后灶的红案厨师,其声音高昂清脆,字眼清楚,尾音长甜,显出自己的热情。 三、应允鸣堂:后灶接前堂鸣堂叫菜后,根据手边的材料和贮藏原料,针对顾客所需菜肴的有无,用后灶特有的声腔回付告之前堂,以便准备和更换其他菜点。 四、吆喝鸣堂:厨师将菜烧好,立刻唤前面的堂倌来端菜,在鸣唱中要说清上菜的顺序、摆放的要求(如鱼头冲主客、鸡头不呈女宾等等),如香酥鸡,将蘸料放在主菜旁为“单上”;拔丝山药,同时上一碗涮筷清水为“分上”;如浇汁锅巴,将炸好的锅巴与浇汁分上到桌面再合为一起为“双上”。 五、结算鸣堂:算账时当着食主的面,不用算盘,不用笔,先唱菜名、菜碟直径尺寸,再唱酒水、主食和汤,除店家赠菜(如花椒油小菜、醋蒸绿豆芽等)不唱账外,都要逐一报出价钱,并算出总数,还要把顾客的给钱数和找回的钱数一并唱出,做到心明眼亮,接受顾客、厨师、钱柜三者的监督,以显示公正无私,无暗送人情和私下有交的嫌疑。此为鸣堂最精彩处。 六、送客鸣堂:在送上牙签、漱口水、辅助儿童着衣后,同时唱出客套话:“几位您走好,今个儿您在这儿赏光使小店敝舍生辉,还望今后您多照应,祝您的宝号日进斗金。”此时也有一种低语音,如:“不知您老口轻,鱼偏重了,下次您来时一准儿让您满意。”顾客付小费亦多在这时,需用喜悦的高语音唱出:“某某爷会过了,赏多少多少。”钱柜的人需同时鸣唱:“谢过了,走好您那儿!”以示小费虽不入账,但数人匀摊。 鸣堂有许多忌讳的语言,如:要饭需说添饭,舌头需说口条(以避嚼舌头)等等;如果来的食主是常客,已经熟悉其口味,再鸣堂时多有关照的意思:“拌凉皮一道七寸,拉薄剁窄双份芥末,抻面一碗,多搭两扣走细条……” 堂倌鸣堂是推销揽客、售菜结账、服务收益总过程的一种形式的体现,鸣堂的吆喝还显出了生意的红火,起到了招徕顾客的作用。难怪清代《都门纪略》中有如下赘述:“走堂,市井茶馆酒肆,俗尚年轻,向客旁立,报菜名至数十种之多,字眼清楚,不乱话,不粘牙,堂内一喊,能令四座皆惊……”

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